LA SFOGLIATRICE CHE SI ADATTA ALLA TUA CUCINA
Brussardo realizza sfogliatrici per pasta compatte che laminano l’impasto direttamente su un piano scorrevole motorizzato, offrendo agli operatori un maggiore controllo sulla pasta durante l’intero processo. Il risultato sono strati uniformi, una gestione efficiente dell’impasto e meno sprechi — il tutto in un ingombro pensato per le cucine professionali.
Cosa offre:
- Strati uniformi e regolari, ogni volta
- Una laminazione più costante con meno sforzo manuale
- Laminazione professionale in un ingombro compatto.
- Meno stress sull’impasto, meno sprechi
- Meno passaggi, meno attaccatura, meno deformazioni
- Migliore sviluppo del glutine
Brussardo è pensata per fornai, pasticceri, ristoranti, caffè e cucine professionali moderne che hanno bisogno delle prestazioni e del controllo di una laminazione professionale senza le dimensioni e l’ingombro delle attrezzature industriali tradizionali.
DUE SERIE. UN’UNICA FILOSOFIA COMPATTA.
Che tu abbia bisogno di una soluzione molto compatta per la tua cucina o di un formato di lavoro più grande per una produzione a volumi più elevati, Brussardo offre una sfogliatrice pensata attorno al tuo flusso di lavoro.
Prime
La serie Prime porta la precisione in una macchina pensata per fornai ambiziosi che pretendono di più rispetto ai mattarelli e ai compromessi. Progettata con la stessa tecnologia di laminazione PRIMEFlex, permette di creare croissant e pasta sfoglia di qualità da panetteria.
LM800/1000
La serie LM è progettata, proprio come Prime, per ristoranti, hotel, caffè e panetterie artigianali, ma integra la nostra tecnologia PRIMEFlex II più avanzata. Sostituisci ore di laminazione manuale con una precisione ripetibile, riduci lo sforzo fisico e mantieni la costanza che i tuoi clienti si aspettano.
Pressione controllata dall’alto. Supporto continuo dal basso
SFOGLIE UNIFORMI, OGNI VOLTA
La nostra tecnologia non si limita ad assottigliare l’impasto. Lo tratta in modo diverso.
Il nostro design applica una pressione controllata e uniforme a ogni passaggio, mentre il piano offre un supporto continuo sotto la pasta. Questo aiuta a mantenere uno spessore costante riducendo lo stress inutile sugli impasti laminati delicati.
Il risultato è una manipolazione più fluida, una maggiore costanza e la sicurezza di produrre pasticceria di qualità, infornata dopo infornata.
progettata per sparire quando non è in uso
Ingegneria di precisione, a misura di cucina.
Le sfogliatrici Brussardo utilizzano un sistema progettato appositamente per risolvere un problema che i produttori di sfogliatrici industriali non hanno mai dovuto affrontare: una precisione reale nell’ingombro leggero di una vera cucina. Integrato nelle nostre sfogliatrici delle serie LM e Ultra, offre ai fornai risultati ripetibili e di alta qualità, con un livello di controllo e affidabilità mai visto prima in un’attrezzatura di queste dimensioni. Compatta per progettazione, e ancora più compatta una volta ripiegata — pensata per integrarsi nel tuo spazio, non per occuparlo.
Basta schiacciare. Inizia a laminare Strati ben definiti
Una grande laminazione nasce da un movimento e una pressione controllati
Una pasta laminata eccezionale, dove ogni passaggio conta, dipende da una gestione controllata dell’impasto.
Le sfogliatrici Brussardo applicano una pressione morbida e costante per aiutare a mantenere la struttura dell’impasto durante tutto il processo di laminazione. Le delicate sfoglie di burro restano protette, lo spessore resta uniforme e la pasta è pronta a sviluppare gli strati aperti e ben definiti che i pasticceri ricercano.
Il risultato non è solo una laminazione più semplice. È la costanza dietro croissant perfetti, pasta sfoglia friabile e impasti laminati di qualità professionale.
Molto più di una sfogliatrice
Un solo investimento. Infinite possibilità.
Le nostre sfogliatrici sono progettate per essere versatili. Pensate per la laminazione di precisione, ma anche per qualsiasi tipo di stesura e laminazione della pasta:
- Croissant e pasta laminata
- Pasta sfoglia & pasta danese
- Biscotti
- Girella alla cannella
- Marzapane
- Fondente
- Millefoglie
- Pani sottili
- Cracker
- Barrette proteiche
- Pasta fresca
Tutto ciò di cui hai bisogno
Dalla preparazione dell’impasto alla laminazione perfetta
Il tuo processo resta familiare: prepara l’impasto, imposta lo spessore, piega e ripeti. La differenza è che ogni passaggio è controllato con la precisione necessaria per ottenere strati uniformi e risultati professionali.
1. Prepara il tuo impasto
Parti da un impasto ben raffreddato e dalla tua ricetta preferita. Brussardo è pensata per integrarsi nel tuo processo esistente, offrendoti al contempo un maggiore controllo.
2. Imposta la tua precisione
Scegli lo spessore desiderato tra 15 regolazioni, per un controllo totale dal primo all’ultimo passaggio.
3. Guida il processo
Posiziona l’impasto sul piano e lascia che sia la macchina a gestire la precisione. I comandi intuitivi permettono un utilizzo fluido, sia con la serie Ultra che con la serie LM.
4. Costruisci i tuoi strati
Completa le tue pieghe con sicurezza. Uno spessore costante aiuta a mantenere l’allineamento durante tutto il processo di laminazione.
5. Ottieni il risultato finale
Termina con lo spessore esatto richiesto dalla tua ricetta, pronta a diventare i croissant, la pasta sfoglia e le creazioni laminate che i tuoi clienti si aspettano.